Коли команда спілки отримала запрошення відвідати Університетську лікарню Дюссельдорфа (Universitätsklinikum Düsseldorf), відразу ним скористалася, щоб дізнатися про особливості організації харчування місцевих пацієнтів. Провідником тут стала пані Сюзанна Білінські — радниця з кадрів, яка раніше була дієтологом і завідувачкою місцевої лікарняної кухні.
Медичний заклад налічує понад 1200 стаціонарних ліжок. Меню пацієнтів розробляється на 7 днів з наявних продуктів, і передбачає 2000 ккал на день, якщо хворий не потребує особливостей в дієті. Харчування 3-разове: 6:30 — сніданок, 11:30 — обід, 17:00 — вечеря. Цікавий факт: 33% пацієнтів обирають вегетаріанську дієту, і ця тенденція лише зростає.
У лікарні працюють дієтологи, котрі опікуються харчуванням. Також є помічники з обслуговування, які цікавляться харчовими вподобаннями пацієнта, подають йому страви, готують чай/каву та чистять холодильники в роздаткових. Однак, годувати хворого дозволяється лише медичним сестрам.
Наразі на харчоблоці лікарні триває ремонт, тому установа використовує заморожені страви, які постачає аутсорс-компанія. Страви розігріваються перед подачею пацієнтам. Щойно кухня відновить повноцінну роботу, почнеться виробництво з використанням технології cook and chill.
Пані Сюзанна відзначила, що харчування пацієнтів у Німеччині не регулюється законами чи нормами, натомість є лише рекомендації щодо цієї сфери. Однак вона б дуже хотіла, щоб такий закон існував і враховував особливості місцевої кухні та харчові уподобання пацієнтів, а також — щоб забезпечував належне насичення організму поживними речовинами, і водночас містив положення про фінансування кухонь.
За відчуттями команди АХП, організація харчування пацієнтів у Німеччині значно поступається тій самій португальській: пацієнти їдять повсякденну їжу, що не завжди сприяє одужанню, немає законодавчих обмежень щодо дієти тощо.
Проте, показовою місцевою особливістю є те, що під час організації харчування лікарня використовує програмне забезпечення, яке автоматизує всі процеси, зокрема подачу заявок, розрахунок кількості пацієнтів за кожною дієтою, кількість продуктів, необхідних для закупівлі. Завдяки цій програмі, лікарня в реальному часі може відслідковувати і кількість пацієнтів, яких треба нагодувати. Чи не чудовий технічний лайфхак для кожної, особливо великої, лікарні?
