Минулого року представник АХП відвідав Стокгольм, де дослідив організацію харчування пацієнтів у Stockholm South General Hospital. Тож нині охоче ділимося з вами досвідом відвідин тутешньої лікарні.
Södersjukhuset (SÖS) — це лікарня швидкої допомоги, що спеціалізується на лікуванні основних захворювань населення. Лікарня має 30 відділень і майже 600 ліжко-місць та щодня надає пацієнтам близько 800-900 порцій харчування.
SÖS потрібно було знайти рішення для харчування, краще адаптоване до потреб пацієнтів. Раніше вони мали гарячу їдальню — систему, яка, на жаль, не дуже добре відповідала профілю лікарні, що призводило до великої кількості замовлень спеціального дієтичного харчування, великих втрат продуктів. Водночас було важко задовольнити різні потреби всіх пацієнтів, оскільки час очікування був тривалим, а потреби швидко змінювалися.
Було вирішено, що в лікарні буде побудована окрема кухня, щоб швидко задовольнити різні потреби всіх пацієнтів та запропонувати привабливі рішення щодо харчування, з більшою гнучкістю та можливістю вибору для пацієнта. Сьогодні їжа здебільшого готується з нуля, велика увага приділяється екологічно безпечній та високоякісній сировині. Після приготування їжа охолоджується та зберігається в холодильних шафах на кухні кожного відділення, щоб її можна було подати та з’їсти, практично цілодобово, якщо це необхідно.
Пацієнти можуть вибирати між 12 основними стравами, 3 салатами, 2 супами, 7 десертами. У дитячих відділеннях є дитяче меню, а в деяких відділеннях є невелике меню зі стравами меншого розміру, але більш енергетичними та білковими — як доповнення, оскільки потреби різні. Все, що є в меню, знаходиться в холодильнику, легко розігрівається і красиво подається на тарілці через ланч-бокс, що знімається. А всі свої пропозиції та зауваження пацієнти можуть залишити через форму зворотного звʼязку.
У лікарні подають сніданок, обід, вечерю та кілька перекусів. Інформацію щодо особливих побажань, алергій, підвищеної чутливості або інших потреб пацієнт повідомляє медсестрі під час реєстраційної співбесіди. Також, якщо пацієнт хоче щось поїсти чи випити між основними прийманнями їжі, то звертається до медперсоналу. Харчуватися можна в палаті, їдальні або вітальні відділення.
Через спеціальний додаток-холодильник контролюється наявність страв у кожному відділенні. Так можна легко отримати статистику про те, скільки продуктів споживається, тому не потрібно проводити інвентаризацію кожного холодильника, а можна витягнути накладну із зазначенням необхідності поповнення запасів у кожному холодильнику. Отже, процес ефективний, безпечний, а пацієнт завжди має можливість вибору з усього меню.
Лікарня радикально скоротила спеціальні дієти завдяки більшому меню, в якому деякі страви, природно, не містять глютену і лактози, також є більш легкі для жування страви — для людей з труднощами під час жування та ковтання. Це дозволяє пацієнту самому вибрати страву згідно зі своїми уподобаннями та алергіями. Таким чином спеціальні дієти скоротилися на 30%.
У разі особливих потреб, інші спеціальні дієти можна замовити на кухні не пізніше, ніж за три години до подачі їжі. Завдяки зменшеному замовленню на спеціальні дієти, на кухні тепер є час готувати спеціальні страви, яких немає в основному меню.
Нині в лікарні пацієнти можуть самі вибирати, коли вони хочуть їсти. Це допомогло уникнути такої проблеми, як пропущений час обіду, якщо, наприклад, пацієнт був на рентгені.
Нова концепція харчування сприяла скороченню харчових відходів у лікарні на 72%. Зниження впливу на клімат та підвищення стійкості призвели до того, що лікарня отримала екологічну нагороду регіону Стокгольм у 2019 році.
Вартість обіду в SÖS — приблизно 8 євро, але вона входить в оплату дорослою людиною за лікарняні послуги, а це приблизно 10-30 євро на день, що включає в себе проживання в палаті, медикаменти, консультації та їжу. Зазвичай, більша частина витрат компенсується податковою службою держави.
